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5 pasos fáciles para el mejor salmón fresco


El salmón es el pescado favorito de América, que representan alrededor del 13 por ciento del total de pescado que consumimos. Pero mientras que este rico sabor, pescado de colores brillantes es sin duda delicioso, no estamos todos en la misma página cuando se trata de comprarlo. Si desea que su salmón fresco sea sabroso y sostenible, esta guía es para usted.

1. Elija el salmón fresco de captura silvestre cuando pueda.

El salmón es una pesquería relativamente sostenible, especialmente si elige el salmón capturado en el pez troll. Esta técnica implica la pesca con un gancho y la línea a diferencia de una red, que es un método más selectivo.

"Cada pescado se maneja individualmente y es bien cuidado por los trollers, que son algunos de los pescadores más conscientes en términos de calidad y mano de obra", explica Keith Harris, comprador portuario de Whole Foods Market. "Se preocupan por el medio ambiente y se enorgullecen de lo que ofrecen".

Pero si bien se pueden comprar muchos tipos de pescado capturado en el pez troll, como el atún, por ejemplo, el salmón tiene el beneficio añadido de ser una pesquería silvestre sostenible, dada la facilidad con la que podemos mantener un seguimiento de las poblaciones de salmón.

"El salmón hace algo que hace que manejarlos sea relativamente fácil-vuelven a desovar en el lugar donde nacieron", explica el Atlántico. "Esto significa que los administradores de pesquerías pueden, año tras año, determinar cuántos salmones hay y cuántos podemos tomar sin dañar la viabilidad a largo plazo de una población dada".

2. Conozca su salmón cultivado.

El salmón de granja recibe un alimento procesado, alto en grasa para producir peces más grandes, lo que le da un perfil nutricional diferente a la silvestre. La mitad de un filete de salmón cultivado contiene casi 150 calorías más que su equivalente salvaje, la mayoría de los cuales provienen de grasa, con 27 gramos por filete a los 13 del salmón salvaje.

El salmón fresco de granja también contiene una friolera seis veces más ácido graso omega-6. Si bien esto todavía no es suficiente para ser motivo de preocupación, con una proporción de omega 3 a 6 de 1: 4, todavía no es tan bueno para la proporción de 1: 3 en la naturaleza. El salmón salvaje es más alto en minerales como el potasio, el zinc y el hierro que el salmón cultivado.

Aparte de estas diferencias nutricionales, es posible que ya hayas escuchado algunas cosas desagradables sobre la industria del salmón de cultivo, como el hecho de que el salmón de cultivo tiene una mayor concentración de contaminantes como los policlorobifenilos policlorados (PCB) que el salmón salvaje, según un estudio de 2004 en Environmental Tecnología científica. Otro estudio realizado en 2004 en Science mostró que, en promedio, las concentraciones de PCB en el salmón cultivado eran ocho veces más altas que en el salmón salvaje.

También hay el tema de los peces de acuarela teñidos - el salmón silvestre es naturalmente rosado, debido a su consumo de krill y camarones ricos en astaxantina, pero el salmón de granja es naturalmente gris. Los agricultores determinan cómo rosa o rojo su salmón será por la alimentación de suplemento de "pellets de pigmento" que contiene astaxantina.

Mientras que el salmón salvaje es la mejor opción para el salmón fresco sano, sostenible, el salmón cultivado más barato puede ser una alternativa viable ... si usted hace su investigación.

"No hay muchos de ellos, pero hay algunos productos de salmón cultivados que hacen un buen trabajo", dice Ed Cassano, director ejecutivo de Pelagic Research Services y ex ejecutivo senior en el Monterey Bay Aquarium.

Varias etiquetas -de una calificación ecológica de Monterey Bay Aquarium's Seafood Watch o una etiqueta del Consejo de Manejo de la Acuicultura, cuyos estándares incluyen la prohibición de antibióticos profilácticos, niveles máximos de piensos a base de pescado y divulgación de cualquier OMG en el pienso- pueden indicar una buena Salmón de calidad. También hay algunas tiendas en las que puede confiar para hacer esta selección para usted, de acuerdo con Cassano.

"Whole Foods es probablemente el mejor ejemplo", dice. "Sería muy cómodo comer salmón cultivado de Whole Foods."

Ryan Bigelow, Gerente del Programa de Vigilancia de Pescados y Mariscos en el Acuario de la Bahía de Monterrey, observa que mientras que la mayoría de las pesquerías silvestres de Seafood Watch son amarillas o verdes, la mayoría de los productos de cultivo siguen en la categoría roja, lo que significa que deben evitarse.

"Lo que yo diría, sin embargo, es que sus calificaciones en general han mejorado mucho de donde estaban en el pasado, y si realmente haces hincapié en las recomendaciones, verás que hay un montón de granjas independientes que están en el amarillo , Y en algunos casos en el verde. "

"Incluso tenemos una red de ten - una granja de red abierta diez, que es verde, fuera de Nueva Zelanda, que es simplemente inaudito", dice Bigelow. -Hace cinco años, no te habría creído si me lo dijeras.

Hay algunas otras buenas opciones de salmón de granja también - las opciones que han sido clasificadas altamente por el acuario de la bahía de Monterey de Chile, Noruega, y diversas partes de Canadá - que permiten que los amantes frescos del salmón disfruten de un producto sano, sostenible en un mucho más bajo Precio que salvaje.

3. Haga preguntas.

Ser curioso acerca de su comida siempre es una buena idea, pero sobre todo cuando se trata de salmón.

Pregunte a sus restauradores, supermercados y pescaderías acerca de dónde viene su salmón y cómo fue pescado.

"Estaba en San Diego, y un caballero barbudo pasó cinco minutos describiendo mi cerveza en términos muy específicos, pero cuando pido el salmón, recibo salmón, y no hay explicación de dónde vino o Por qué, o cómo fue capturado ", dice Bigelow.

"Tenemos que cambiar eso, tenemos que hacer preguntas sobre nuestros mariscos, tenemos que preocuparnos por ello".

Así que empezar una conversación! Bigelow sugiere que si se le hacen preguntas específicas sobre dónde y cómo se capturó el salmón parece incómodo, que simplemente puede comenzar con "¿vende mariscos sostenibles?"

Salmón fresco

4. Use los ojos y la nariz.

Como con cualquier pescado, hay algunas maneras que usted puede decir si el pescado que usted está comprando está en su pico de la frescura.

El salmón fresco no debe mostrar signos de dorado alrededor de los bordes, y debe ser agradable y firme. La carne del salmón debe ser húmedo, que es un gran indicador de la frescura, pero asegúrese de que no está húmedo.

"Evite el salmón con manchas bronceadas en el vientre, alrededor de los bordes del filete, o casos en que la piel ha comenzado a dorarse y curling up", sugiere Harris. "Lo mismo ocurre con la piel magullada o con un fenómeno conocido como" gaping ", en el que las escamas en los bordes cortados de los peces comienzan a separarse entre sí.

Si el salmón fresco se vende o se muestra en su totalidad, sus ojos deben ser claros. No debe haber olor a pescado al salmón fresco; Debe oler como el océano.

5. Elige tu raza.

El salmón es una palabra que abarca muchas razas de peces diferentes, cada uno de los cuales tiene un sabor ligeramente diferente, color y textura. Éstos son sólo algunos de nuestros favoritos:

  • El salmón rey es el salmón más buscado, dado su alto contenido de aceite y omega-3 y su rico sabor a mantequilla. También es la variedad más cara, pero vale la pena el precio más alto para una ocasión especial.

  • El salmón de Sockeye es conocido por su rico color rojo y textura extra-firme. El mejor salmón de Sockeye viene de los ríos fríos de Alaska, donde el salmón tiene un funcionamiento más largo a hacer y por lo tanto se gorge para el combustible, haciendo su carne grasa y llena de sabor.

  • El salmón coho, también conocido como salmón plata, tiene un sabor más suave que muchas otras variedades, lo que lo hace ideal para las personas que prefieren un pescado menos de sabor de pescado.

Pero cuando en la duda, usted puede saltar el salmón enteramente y optar por carbón ártico. Este miembro de la familia de salmón sabe un poco como lo real, pero a diferencia del salmón, es muy fácil cultivarlo de manera sostenible.

"En términos de su capacidad para ser criado como un producto agrícola, es más como una trucha, por lo que se obtiene un pescado muy bueno y graso que se cultiva de una manera bastante sostenible", explica Cassano.

El carbón ártico tiene un perfil nutricional similar al salmón, aunque es un poco más bajo en omegas que su primo más famoso. Como una alternativa menos costosa (y igualmente deliciosa) al salmón, sin embargo, servir las recetas del carbón ártico de vez en cuando puede hacer más fácil optar por salmones salvajes más costosos cuando usted quiere sacar todas las paradas.



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