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Efectos adversos de los tintes alimentarios artificiales

Dado que el color de la comida influye en los consumidores, muchos fabricantes de alimentos utilizan tintes en alimentos que van desde la carne y los dulces hasta el vino. El objetivo es simular un color que el consumidor percibe como natural, como añadir color rojo a las cerezas en conserva que de otro modo serían de color beige. Las empresas de alimentos agregan más de 15 millones de libras de colorantes alimentarios artificiales a los alimentos cada año. ¿Cómo empezó esto? A principios de 1900, a medida que la era industrial se puso en marcha, los trabajadores se convirtieron en dependientes de los alimentos producidos en fábrica de bajo costo. Los productores de alimentos utilizaron los ingredientes y adulterantes más baratos y luego, para ocultar esto, "restauraron" el color. Se utilizó plomo rojo para el color del queso y la confitería. El arsenito de cobre se utilizó para colorear las hojas de té usadas para la reventa. La mayor parte de los colores sintetizados químicamente se derivan de la anilina, un producto tóxico de petróleo y alquitrán de hulla. Los fabricantes eliminaron los tintes naturales por razones económicas: los colores sintetizados químicamente eran más fáciles y más baratos de producir. Su uso se extendió de la pintura, el plástico y la ropa a la comida. La carne procesada, el pescado y la salsa contenían bole armenio, plomo rojo o sulfureto de mercurio. El curry contenía plomo y mercurio, encurtidos, fruta y verduras embotelladas que contenían cobre, caramelos con cualquier cantidad de pigmentos venenosos y té verde mezclado con pigmento azul prusiano. Los colorantes entraron en todo tipo de alimentos y bebidas populares. Mucha gente murió.

Poco a poco llegaron los reglamentos sobre colorantes alimentarios, cada país desarrolló su propia legislación que regulaba el uso de minerales peligrosos como el arsénico, el cobre, el cromo, el plomo, el mercurio y el zinc, que se usaban frecuentemente como colorantes. En 1962, la OMS y la FAO crearon una comisión internacional, el Codex Alimentarius, para elaborar la aplicación de aditivos alimentarios. Sin embargo, esto no es legalmente vinculante hasta hoy. En los Estados Unidos, la Ley de Alimentos y Medicamentos Puros de 1906 redujo la lista permitida de colores sintéticos de 700 a siete. (Los colorantes más utilizados son el rojo 40, el amarillo 5 y el amarillo 6, que constituyen el 90% del mercado. Estos colorantes se crean sintéticamente al quemar alquitrán de hulla o son derivados del petróleo como la tartrazina y la eritrosina). De un país a otro incluso ahora. Por ejemplo, el amarillo, que es la tartrazina (utilizada en refrescos, bebidas energéticas, mezclas para pasteles, bocadillos salados, cereales, sopas envasadas), y ha sido vinculado al asma, alergias y cambios de comportamiento, está prohibido en algunos países y permitido en otros. Orange B está prohibido en todo el mundo, pero todavía se utiliza en los EE.UU. para hot dog y embutidos. Los colorantes utilizados en la carne, la leche y los caramelos, como el amarillo de quinoleína, Carmoisine, Ponceau 4R, Patent Blue V y Green S, no están permitidos en EE. UU. Y Reino Unido. La eritrosina, reconocida como carcinógena tiroidea y prohibida en cosmética, Todavía se utiliza para las salchichas. Sunset Yellow, que causa tumores suprarrenales en animales y reacciones de hipersensibilidad, se sigue utilizando en carnes y desiertos de gelatina.

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En todas las carnes procesadas, los pescados, las aves de corral, la leche y los huevos, los tintes se utilizan para enmascarar fallas de calidad y deficiencias higiénicas. Por ejemplo, el salmón salvaje tiene un color rosa distintivo que viene del krill que come en los océanos. Pero el salmón que se obtiene en los restaurantes se cría en estanques llenos de gente y se alimenta de alimentos artificiales con el fin de que sea más gordo más rápido. Este salmón es gris y parece incomible. Por lo tanto, las pesquerías utilizan tintes artificiales para hacerlo rosado. El colorante es un químico, Canthaxanthin, que se ha relacionado con el daño de la retina en los seres humanos. En el procesamiento de la carne se prefieren los tipos de color rojo y amarillo, con nombres de marca como "sangre roja", "amarillo naranja" o "amarillo del atardecer". Tartrazina (E 102, amarillo), extracto de cochinilla (E 120, rojo) o carnoisina (E 122, rojo). Mientras que el primero está hecho de alquitrán de hulla y es muy polémico por su papel en las alergias, los otros dos están hechos de escarabajos triturados. Los nitratos y los nitritos se utilizan para curar la carne y las aves de corral. Ayudan a matar las bacterias y dan a la carne un color rosa, o rojo. El nitrito es altamente tóxico (la dosis letal en humanos es de aproximadamente 22 mg / kg de peso corporal). El uso de nitritos es controvertido, porque las nitrosaminas se forman cuando se cocina a altas temperaturas y éstas son carcinógenas. La industria de la carne mantiene la carne cruda envasada en monóxido de carbono. Esto se denomina "embalaje de atmósfera modificada" (MAP) para que pueda durar más tiempo en las tiendas.

Cuando la carne está expuesta al monóxido de carbono, da a la carne un color rojo brillante. A medida que la carne envejece se vuelve marrón o gris, pero el monóxido de carbono lo mantiene buscando artificialmente fresco por hasta un año completo, y puede ocultar el crecimiento de las bacterias. El Annatto es un colorante comercial producido a partir de la pulpa roja de la semilla del árbol de achiote. Se utiliza en queso, mantequilla y pescado ahumado. Betanin, o Beetroot Red, es un colorante glucosídico rojo obtenido de la remolacha y utilizado para colorear la carne y las salchichas a marrón oscuro.

El caramelo es uno de los colorantes alimentarios más antiguos y más utilizados y se encuentra en casi todos los tipos de pescado, marisco, rosbif, jamón, pastrami o pollo. El carmín, hecho de insectos muertos, se agrega rutinariamente a los productos alimenticios tales como carne, yogur y helado. El caroteno, que es un pigmento que se encuentra en muchas verduras de color verde oscuro, frondosas y amarillas, como coles, nabos, zanahorias, batatas y calabaza y en los tejidos grasos de los animales que comen plantas, imparte la coloración amarilla a la grasa de la leche y mantequilla. La cúrcuma se utiliza como un agente para impartir un rico, a la crema de color amarillo a los productos lácteos y yogur.

La astaxantina sintética no está aprobada para el consumo humano, pero se permite su uso en la alimentación de los peces que los seres humanos finalmente comen. La astaxantina se utiliza para mantener la carne de los peces de granja rosa, no importa lo enfermos que sean sus cuerpos. A los consumidores les gustan las yemas amarillas. Pero las aves que no comen hierba fresca, ni ven el sol, no pueden producir huevos con yemas amarillas. Por lo tanto, los productores de huevos ponen varios colorantes en el pienso para las aves de corral. Existen ocho colorantes registrados como aditivos para aves de corral. La canthaxantina se utiliza aquí también, aunque, en 2007, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria estableció un límite máximo de residuos de 30 miligramos / kg. Los colorantes ilegales se utilizan también en aves de corral. Sudan IV ha sido detectado en huevos de gallina y de pato. Los colorantes de Sudán son cancerígenos.

La yema amarilla de huevo también se consigue con xantofilas extraídas de las plantas. El cadmio es un metal amarillo usado en calamar y sepia. Bajo la Ley de Alimentos, Medicamentos y Cosméticos, los aditivos de color no pueden usarse para engañar a los consumidores, ni para ocultar defectos o inferioridades en los productos alimenticios. El uso está prohibido "si se encuentra para inducir cáncer cuando es ingerido" por personas o animales. Ambas condiciones son violadas. El Centro para la Ciencia en el Interés Público (CSPI, por sus siglas en inglés) publicó un informe de 68 páginas titulado "Colorantes alimentarios: un arco iris de riesgos", que detalla el potencial de los colorantes alimentarios artificiales para contribuir a la hiperactividad en los niños, . En el resumen de CSPI de los estudios sobre colorantes alimentarios, algunos de los colorantes alimentarios más comúnmente utilizados podrían estar relacionados con el cáncer. CSPI informó: "Los tres colorantes más utilizados, Red 40, Yellow 5 y Yellow 6, están contaminados con carcinógenos conocidos. Otro colorante, Red 3, ha sido reconocido durante años por la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) como un carcinógeno, pero todavía está en el suministro de alimentos ".

CSPI reveló que nueve de los colorantes alimenticios, actualmente aprobados para su uso en los Estados Unidos, están relacionados con problemas de salud que van desde el cáncer y la hiperactividad hasta reacciones alérgicas-y estos resultados fueron de los estudios realizados por la propia industria química. Como CSPI informó: "Casi todos los estudios toxicológicos sobre tintes fueron encargados, conducidos y analizados por la industria química y consultores académicos. Idealmente, los tintes (y otros productos químicos regulados) serían probados por investigadores independientes. Además, prácticamente todos los estudios probaron colorantes individuales, mientras que muchos alimentos y dietas contienen mezclas de colorantes (y otros ingredientes) que podrían dar lugar a efectos aditivos o sinérgicos. Además de consideraciones de daño orgánico, cáncer, defectos de nacimiento y reacciones alérgicas, las mezclas de tintes (y amarillo 5 probado solo) causan hiperactividad y otros problemas de comportamiento en algunos niños. ... Debido a esas consideraciones toxicológicas, incluyendo carcinogenicidad, reacciones de hipersensibilidad y efectos de comportamiento, los colorantes alimentarios no pueden considerarse seguros. La FDA debería prohibir los tintes alimenticios, que no sirven para nada más que para un efecto cosmético ... Mientras tanto, las compañías voluntariamente deben reemplazar los tintes con colorantes más seguros y naturales ".

La Agencia de Estándares Alimentarios del Reino Unido encargó un estudio en la Universidad de Southampton sobre el efecto de seis colorantes alimenticios (Tartrazine, Allura Red, Ponceau 4R, Quinolina Yellow WS, Sunset Yellow y Carmoisine) en niños. Publicado en 2007, el estudio encontró "un posible vínculo entre el consumo de estos colores artificiales y un benzoato de sodio conservante y el aumento de la hiperactividad". La investigación sugiere que algunos niños pueden ser susceptibles incluso a pequeñas cantidades de tintes artificiales, pero que un número significativo de niños se vieron afectados por cantidades superiores a 35 mg por día. Se estimó que muchos niños consumen 3-4 veces la cantidad de 35 mg por día. Los colorantes alimentarios a veces causan reacciones alérgicas y shock anafiláctico en individuos sensibles. Incluso los colorantes naturales pueden ser peligros potenciales e incluyen el annatto, la cochinilla y el carmín.

Un estudio importante, publicado en la revista The Lancet en 2009, concluyó que una variedad de tintes alimentarios comunes y el preservativo de benzoato de sodio hacen que algunos niños se vuelvan perceptiblemente más hiperactivos y distraídos. El estudio también encontró que los colorantes alimentarios numerados E dan tanto daño a los cerebros de los niños como el plomo en la gasolina, lo que resulta en una reducción significativa en el coeficiente intelectual. Los resultados de este estudio fueron lo que llevó a la Agencia de Estándares Alimenticios Británicos (FSA) a emitir un aviso inmediato a los padres, advirtiéndoles que limiten la ingesta de aditivos por parte de sus hijos si notan un efecto en el comportamiento. En julio de 2010, la mayoría de los alimentos de la UE que contienen colorantes alimentarios artificiales fueron etiquetados con etiquetas de advertencia que indican que el alimento "puede tener un efecto adverso sobre la actividad y la atención en los niños". Ningún otro país lo ha hecho.

¿Qué tintes alimentarios se utilizan en la India? ¿Alguien sabe o se preocupa?


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